Avec le retour des beaux jours, pourquoi ne pas intégrer le foie gras à vos repas printaniers ? Contrairement aux idées reçues, cette spécialité de la gastronomie française ne se limite pas aux fêtes de fin d’année. Sa texture fondante et son goût raffiné s’accordent parfaitement avec les saveurs légères et fruitées du printemps.
Le foie gras, un ingrédient de saison
Au printemps, mariez le foie gras avec des fruits rouges, de la mangue ou des légumes croquants comme les asperges et les radis. Il s’intègre facilement à des plats frais et gourmands, idéals pour les dîners en terrasse ou les pique-niques.
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Idées de recettes :
Mousse d’asperges et foie gras sur tartelettes
Préparation : 30 min | Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 100 g de foie gras du Sud-Ouest
- 1 bouquet d’asperges vertes
- 50 g de fromage frais
- 1 c. à soupe de cerfeuil haché
- Mini fonds de tarte
- Fleur de sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les asperges 15 min dans l’eau bouillante salée, puis mixez-les avec le fromage frais et le cerfeuil.
- Garnissez les fonds de tarte de mousse d’asperges.
- Ajoutez une fine tranche de foie gras, assaisonnez.
Brochettes de foie gras et chutney de mangue
Préparation : 30 min | Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 100 g de foie gras du Sud-Ouest
- 1 mangue mûre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 150 g de cassonade
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à soupe de miel
- 3 gouttes de Tabasco
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites mijoter la mangue avec le vinaigre, la cassonade, l’ail et le gingembre pendant 30 min.
- Ajoutez le miel, laissez refroidir.
- Servez le chutney avec des cubes de foie gras en brochettes.
Brochettes de foie gras et chutney de mangue
30 minutes. Pour 4 personnes
Ingrédients
- Foie gras du sud-ouest
- 1 grosse mangue mûre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 150 g de cassonade
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 3 gouttes de Tabasco
- Sel
- Poivre moulu
Préparation
Épluchez et coupez la mangue en petits morceaux. Ajoutez le vinaigre, le sucre, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre et cuire à feu très doux pendant 30 min, en remuant souvent. Ajoutez le miel et laissez refroidir. Servir le chutney dans de petites coupelles et disposez le foie gras à côté.