Con il ritorno del bel tempo, perché non aggiungere il foie gras ai tuoi pasti primaverili? Contrariamente a quanto si pensa, questa specialità della gastronomia francese non è limitata al periodo delle feste. La sua consistenza fondente e il suo sapore raffinato si sposano perfettamente con i sapori leggeri e fruttati della primavera.
Foie gras, un ingrediente di stagione
In primavera, abbina il foie gras a frutti rossi, mango o verdure croccanti come asparagi e ravanelli. Si abbina a piatti freschi e gourmet, ideali per cene all’aperto o picnic.
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Idee per le ricette :
Mousse di asparagi e foie gras su tartellette
Preparazione: 30 min | Dosi per 4 persone
Ingredienti:
- 100 g di foie gras del Sud-Ovest
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 50 g di fromage frais
- 1 c. cucchiaio di cerfoglio tritato
- Mini gusci per crostate
- Fleur de sel, pepe
Preparazione :
- Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 15 minuti, poi mescolali con il fromage frais e il cerfoglio.
- Ricopri i gusci della crostata con la mousse di asparagi.
- Aggiungi una fetta sottile di foie gras e condisci a piacere.
Spiedini di foie gras con chutney di mango
Preparazione: 30 min | Dosi per 4 persone
Ingredienti:
- 100 g di foie gras del Sud-Ovest
- 1 mango maturo
- 10 cl di aceto di sidro
- 150 g di zucchero di canna
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 c. cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 c. cucchiaio di miele
- 3 gocce di Tabasco
- Sale e pepe
Preparazione :
- Fai sobbollire il mango con l’aceto, lo zucchero di canna, l’aglio e lo zenzero per 30 minuti.
- Aggiungi il miele e lascia raffreddare.
- Servi il chutney con i cubetti di foie gras negli spiedini.
Spiedini di foie gras con chutney al mango
30 minuti. Dosi per 4 persone
Ingredienti
- Foie gras del sud-ovest
- 1 mango maturo grande
- 10 cl di aceto di sidro
- 150 g di zucchero di canna
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di miele
- 3 gocce di Tabasco
- Sale
- Pepe macinato
Preparazione
Sbuccia e taglia il mango in piccoli pezzi. Aggiungi l’aceto, lo zucchero, l’aglio, lo zenzero, il sale e il pepe e fai cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti, mescolando spesso. Aggiungi il miele e lascia raffreddare. Servi il chutney in piccoli piatti e disponi il foie gras accanto.