Entre terre et mer, la gastronomie basque est un mélange unique de saveurs qui enchante les papilles. Elle permet aux différentes saveurs de s’unir dans un mariage d’ingrédients adaptés. Cette cuisine est aussi reconnue pour ces différents modes de cuisson qui laisse beaucoup de place à l’imagination. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la cuisine basque pour profiter de sensations culinaires uniques.
Une alliance de saveurs
La spécialité basque en termes de recette est un savant mélange de cuisine traditionnelle et de cuisine moderne. Étalée sur une partie de la France et de l’Espagne, cette cuisine a su mélanger avec style les personnalités de ces deux genres culinaires. Elle a allié à ces recettes du côté français des produits venant de la cuisine béarnaise et gasconne tandis qu’elle a emprunté à l’Espagne des produits qui apportent de la couleur au plat comme le poivron, la tomate et l’huile d’olive.
Des entrées comme les poivrons à l’ail, les piquillos et les tortillas allient toutes ces différentes tendances. Les plats typiques du Pays basque espagnol comme Ttoro, un court-bouillon intégrant du merlu, langoustines, de moules, et agrémenter de croûtons à l’ail sont parfaits pour découvrir cette gastronomie qui reste proche de la terre et de la mer. Il existe donc divers plats basques en fonction du pays où vous le gouter. N’hésitez pas à découvrir chacune d’entre elles avec ces divers modes de cuisson.
Des modes de cuisson uniques
Les modes de cuisson de la gastronomie basque sont variés. La gastronomie Pays basque espagnole intègre l’utilisation de la plancha, cette dernière permet une cuisson uniforme et raffinée des aliments. Elle est aussi parfaite pour saisir les viandes, les poissons ainsi que les légumes qui entrent dans les préparations basques. Ce type de cuisson est donc idéal pour les végétariens comme les personnes souhaitant manger équilibré.
Si par le passé, certaine spécialité basque espagnole se cuisinait à même le bateau, en utilisant des déchets des poissons pêchés, de nos jours les modes de cuisons se sont modernisé, mais reste respectueuse des aliments préparés. Ainsi des recettes ancestrales comme le « marmitako » qui intègre le thon se préparent actuellement dans des marmites fermées où le poisson prend le temps de mijoter. D’autres modes de cuisson sont aussi utilisés comme l’affinage. Le Jambon de Bayonne qui est incontournable de la gastronomie française rend hommage à cette cuisson lente.
Des accompagnements savoureux
Si vous êtes à la recherche de quelles idées pour un menu basque sachez que les spécialités basques en termes pâtisserie sont excellentes. N’hésitez pas à gouter au traditionnel « gâteau basque » qui utilise des amandes. Ce dernier peut être fourré de différents éléments comme la crème qui relève le goût des amandes. Si vous voulez rester dans la tendance culinaire actuelle, le macaron reste un excellent choix. Il permet d’intégrer cette spécialité basque à votre menu sans mal.
Savourez-le accompagné de cidre basque aussi appelé sagarno. Si son goût sec et amer ne vous ravit pas, les variétés de vin basque produit en France vous plairont. Plus doux, ils apporteront de la fraicheur à tout votre repas.
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