Lo spirito basco in una boccata di sole, taloa
Immagina una torta calda, soffice e dorata, ricoperta di foie gras cremoso e di una composta di amarene leggermente aspra… Questa rivisitazione gourmet della taloa è un’ode ai Paesi Baschi, perfetta per un pranzo estivo in terrazza o per una cena chic e informale. Un solo morso e avrai la dolcezza del sud-ovest alla tua tavola.
Ingredienti
Per il taloak (4 pagnotte) :
- 250 g di farina di mais (non di polenta!)
- 100 g di farina di frumento
- 1 pizzico di sale
- Circa 200 ml di acqua calda
Trim :
- Da 120 a 160 g di foie gras
- 150 g di ciliegie nere (fresche, congelate o in barattolo)
- 1 c. cucchiaio di aceto balsamico
- 1 c. cucchiaio di miele
- Una noce di burro
- Fiore di sale, pepe macinato fresco
Per un gusto eccezionale, scegli il foie gras artigianale di Relais Gourmet
Preparazione
1. Composta di amarene:
- Sciogli una noce di burro in una casseruola.
- Aggiungi le ciliegie, il miele e l’aceto balsamico.
- Fai sobbollire a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando la consistenza si riduce e diventa leggermente sciropposa.
- Pepa, poi metti da parte.
2. Prepara il taloak:
- Mescola le farine e il sale in una ciotola.
- Versa l’acqua calda un po’ alla volta fino a ottenere una pasta morbida.
- Lascia riposare per 10 minuti, poi dividi in 4 palline.
- Arrotola ogni pallina in una polpettina sottile e cuoci a secco, 2-3 minuti per lato, in una padella calda.
3. Foie gras :
- A metà cottura: taglialo a fette.
- Crudo: friggi a secco per 30 secondi su ogni lato, poi metti su carta assorbente.
4. Montaggio:
- Distribuisci una generosa cucchiaiata di composta su ogni torta calda.
- Posiziona una fetta di foie gras sulla parte superiore.
- Termina con un pizzico di fleur de sel e un giro di pepe.
Torsione creativa:
- Aggiungi qualche germoglio di rucola o un tocco di purè di peperoncino basco dolce.
- Per un aperitivo chic, arrotolale come se fossero dei mini involucri e mangiale con la punta delle dita.
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