El espíritu vasco en un bocado de sol, taloa
Imagina un pastel dorado, suave y cálido, cubierto con foie gras cremoso y una compota de cerezas negras ligeramente ácida… Esta versión gourmet de la taloa es una oda al País Vasco, perfecta para un almuerzo veraniego en la terraza o una cena elegante e informal. Un bocado y tendrás la dulzura del suroeste en tu mesa.
Ingredientes
Para el taloak (4 panes) :
- 250 g de harina de maíz (¡no de polenta!)
- 100 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- Unos 200 ml de agua tibia
Recorte :
- De 120 a 160 g de foie gras
- 150 g de cerezas negras (frescas, congeladas o en tarro)
- 1 c. cucharada de vinagre balsámico
- 1 c. cucharada de miel
- Un poco de mantequilla
- Flor de sal, pimienta recién molida
Para un sabor excepcional, elige el foie gras artesanal de Relais Gourmet
Preparación
1. Compota de cerezas negras :
- Derrite una nuez de mantequilla en un cazo.
- Añade las cerezas, la miel y el vinagre balsámico.
- Cuece a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que la textura se reduzca y quede ligeramente almibarada.
- Salpimienta y reserva.
2. Prepara el taloak :
- Mezcla las harinas y la sal en un cuenco.
- Vierte el agua tibia poco a poco hasta obtener una pasta blanda.
- Deja reposar 10 minutos y, a continuación, divídelo en 4 bolas.
- Haz con cada bola una hamburguesa fina y hornéala en seco, 2-3 min por cada lado, en una sartén caliente.
3. Foie gras :
- A medio cocer: córtalo en rodajas bonitas.
- Crudos: fríelos en seco durante 30 segundos por cada lado, luego colócalos sobre papel absorbente.
4. Montaje:
- Unta cada pastel caliente con una cucharada generosa de la compota.
- Coloca encima una loncha de foie gras.
- Termina con una pizca de flor de sal y una vuelta de molinillo de pimienta.
Giro creativo :
- Añade unos brotes de rúcula o un toque de puré de guindilla dulce vasca.
- Para un aperitivo chic, enróllalas como mini-envoltorios y cómetelas con la punta de los dedos.
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