Con la vuelta del buen tiempo, ¿por qué no añadir foie gras a tus comidas primaverales? Contrariamente a la creencia popular, esta especialidad de la gastronomía francesa no se limita a la época festiva. Su textura fundente y su sabor refinado combinan a la perfección con los sabores ligeros y afrutados de la primavera.
El foie gras, un ingrediente de temporada
En primavera, combina el foie gras con frutos rojos, mango o verduras crujientes como espárragos y rábanos. Combina bien con platos frescos y gourmet, ideal para cenas al aire libre o picnics.
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Ideas de recetas :
Mousse de espárragos y foie gras en tartaletas
Preparación: 30 min | 4 raciones
Ingredientes:
- 100 g de foie gras del Sudoeste
- 1 manojo de espárragos verdes
- 50 g de queso fresco
- 1 c. cucharada de perifollo picado
- Mini conchas de tarta
- Flor de sal, pimienta
Preparación :
- Cuece los espárragos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos, luego mézclalos con el queso fresco y el perifollo.
- Cubre las tartaletas con la mousse de espárragos.
- Añade una loncha fina de foie gras y sazona al gusto.
Brochetas de foie gras con chutney de mango
Preparación: 30 min | 4 raciones
Ingredientes:
- 100 g de foie gras del Sudoeste
- 1 mango maduro
- 10 cl de vinagre de sidra
- 150 g de azúcar moreno
- 1 diente de ajo picado
- 1 c. cucharada de jengibre rallado
- 1 c. cucharada de miel
- 3 gotas de Tabasco
- Sal y pimienta
Preparación :
- Cuece a fuego lento el mango con el vinagre, el azúcar moreno, el ajo y el jengibre durante 30 minutos.
- Añade la miel y deja enfriar.
- Sirve el chutney con dados de foie gras en brochetas.
Brochetas de foie gras con chutney de mango
30 minutos. 4 raciones
Ingredientes
- Foie gras del suroeste
- 1 mango grande maduro
- 10 cl de vinagre de sidra
- 150 g de azúcar moreno
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de miel
- 3 gotas de Tabasco
- Sal
- Pimienta molida
Preparación
Pela y corta el mango en trozos pequeños. Añade el vinagre, el azúcar, el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta y cuece a fuego muy lento durante 30 minutos, removiendo a menudo. Añade la miel y deja enfriar. Sirve el chutney en platos pequeños y coloca el foie gras al lado.