Moelleux au chocolat, centro de fondant de foie gras y tuile crujiente es un plato elegante y refinado que combina la riqueza del chocolate negro con la decadencia del foie gras.
30 minutos. Para 4 personas
Ingredientes para :
Suavidad :
- 50 g de chocolate negro
- 60 g de azúcar
- 2 huevos
- 100 g de mantequilla
- 50 g de harina
El fondant :
- 20 cl de nata doble
- 75 g de foie gras
La crisis:
- 200 g de azúcar
- 75 g de leche
- 1 pizca de 4 especias
- 1 pizca de nuez moscada
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 1 pizca de anís verde
Preparación
- Las tejas: Calentar la leche y el azúcar hasta que se funda la mantequilla. Mezclar el azúcar y la harina. Añadir la leche a la preparación. Mezclar y añadir las especias. Distribuir la mezcla sobre un papel de horno. Meter al horno a 250ºC hasta que la preparación se dore. Sacar del horno y depositar sobre un soporte redondo para que cojan forma.
- La masa esponjosa: Derretir el chocolate y la mantequilla al baño maría. Mezclar el azúcar y los huevos hasta que estén pálidos. A continuación, añadir la harina. Una vez fundido el chocolate, añadirlo a la mezcla.
- El fondant: Calentar el foie gras y la nata al baño maría hasta obtener una crema homogénea.
- Montaje: Verter la mezcla de chocolate en el molde o moldes. Con una pajita, verter la crema en el centro del pastel. Meter en el horno a 250ºC durante 10 minutos. La tarta está lista para comer templada (por eso recomendamos meterla en el horno justo antes de comerla).