Ossau iraty ist ein französischer Käse, der aus Schafsmilch im Baskenland hergestellt wird. Die Appellation, die sich aus zwei geografischen Namen zusammensetzt, nämlich dem Gipfel des Midi d’Ossau in den Pyrénées-Atlantiques und dem Wald von Iraty im Baskenland, wird seit 1980 durch die AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) und seit 1996 durch die AOP (Appellation d’Origine Protégée) geschützt.
Warum die Bezeichnung Ossau-iraty?
Die Viehzucht war in den Pyrenäen von der Jungsteinzeit bis in die heutige Zeit eine wesentliche Tätigkeit, als die Bauern begannen, Käse herzustellen, den sie selbst verbrauchten, bevor sie den Überschuss verkauften. Doch mit der Zeit wachsen die Rinder heran und die Bauern haben keine Zeit mehr, den Käse zu verkaufen, sie konzentrieren sich nur noch auf das Melken der Milch. Also entscheiden sie sich für den Einsatz von Käsereifung Mitteln.
Im Jahr 1904 ließen sich Verarbeiter aus Roquefort-sur-Soulzon in den Pyrenäen nieder, was das Einkommen der Bauern erhöhte. Aber 1970 ging die Produktion von Roquefort zurück, obwohl sie durch die lokale Produktion von traditionellen Käsesorten ersetzt wurde. 1975 bemerkten die Pyrenäen, dass der Roquefort versucht, den Käse in ein halbindustrielles Diversifikationsprodukt umzuwandeln, was die Produzenten im Baskenland und im Béarn dazu veranlasste, ein Verteidigungs Konsortium zu gründen, um eine AOC und eine PDO zu erhalten.
Die Appellation Oussau Iraty ist eine Kombination aus geografischen Namen, die zwischen den beiden äußersten Enden des Baskenlandes und des Béarn liegen. Im französischen und spanischen Baskenland befindet sich der Wald von Iraty, der größte Buchenwald Europas. Am anderen Ende des Béarn befindet sich der Gipfel des Midi d’Ossau an der Spitze der atlantischen Pyrenäen. Kurz gesagt, wenn zu Beginn die Appellation Ossau Iraty 563 Gemeinden in den Pyrenäen umfasste, zählt sie heute nur noch 372 Gemeinden, weil das Syndikat das traditionelle Herstellungsgebiet näher an das Reifegebiet heranführen möchte. Die Appellation Oussau Iraty ist eine Kombination aus geografischen Namen, die zwischen den beiden äußersten Enden des Baskenlandes und des Béarn liegen. Im französischen und spanischen Baskenland befindet sich der Wald von Iraty, der größte Buchenwald Europas. Am anderen Ende des Béarn befindet sich der Gipfel des Midi d’Ossau an der Spitze der atlantischen Pyrenäen. Kurz gesagt, wenn zu Beginn die Appellation Ossau Iraty 563 Gemeinden in den Pyrenäen umfasste, zählt sie heute nur noch 372 Gemeinden, weil das Syndikat das traditionelle Herstellungsgebiet näher an das Reifegebiet heranführen möchte.
Wie schmeckt der Ossau-iraty-Käse?
Ossau-iraty Käse wird am besten mit Nussbrot gegessen. Wenn Sie die Mischung kauen, können Sie den spröden Teig des Ossau-iraty-Käses spüren, der sich leicht mit dem Duft von Trockenfrüchten verbindet. Mit diesem Brot im Mund werden Sie schnell den Körper des jungen Käses erkennen, der zur Reifung des alten Käses passt. Ansonsten gibt es das Vollkornbrot, das Sie nicht gleichgültig lässt, wenn der bescheidene Geschmack von Getreide mit der sauren Note der Schafsmilch ergänzt wird. Für eine schöne Harmonie vervollständigen Sie es mit Itxassou Schwarzkirsch Konfitüre.
Als Getränk wäre der Rotwein Arbois du Jura mit seinen Aromen von schwarzen Früchten, Gewürzen und Leder ideal. Wenn Sie mehr Finesse wünschen, begleiten Sie den Käse mit einem fruchtigen halbtrockenen Champagner, um den Geschmack der Milch und der Haselnuss des Käses zu verstärken. Seine cremige und konsistente Paste wird Ihren Mund zart füllen.
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