Der baskische Geist in einem Bissen Sonne, dem Taloa
Stellen Sie sich einen warmen, weichen und goldbraunen Kuchen vor, der mit einer cremigen Gänseleberpastete und einem leicht säuerlichen Kompott aus schwarzen Kirschen belegt ist… Dieser Taloa im Gourmet-Stil ist eine Ode an das Baskenland, perfekt für ein sommerliches Mittagessen auf der Terrasse oder ein schickes und entspanntes Abendessen. Ein Bissen, und die ganze Süße des Südwestens kommt auf den Tisch.
Zutaten
Für die Taloak (4 Brote) :
- 250 g Maismehl (keine Polenta!)
- 100 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- Ca. 200 ml lauwarmes Wasser
Garnitur :
- 120 bis 160 g Gänseleberpastete
- 150 g schwarze Kirschen (frisch, tiefgefroren oder aus dem Glas)
- 1 c. Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 c. Esslöffel Honig
- Ein Stück Butter
- Fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle
Für einen außergewöhnlichen Geschmack wählen Sie die handwerklich hergestellte Foie Gras von Relais Gourmet
Vorbereitung
1. Kompott aus schwarzen Kirschen :
- Schmelzen Sie in einem Topf ein Stück Butter.
- Fügen Sie die Kirschen, den Honig und den Balsamico-Essig hinzu.
- Lassen Sie die Mischung 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Textur reduziert und leicht sirupartig ist.
- Pfeffer, dann Reserve.
2. Bereiten Sie die Taloak :
- Vermischen Sie die Mehle und das Salz in einer Schüssel.
- Gießen Sie das lauwarme Wasser nach und nach zu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- 10 Minuten ruhen lassen und dann in 4 Kugeln teilen.
- Jede Kugel zu einem dünnen Kuchen ausrollen und in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten auf jeder Seite trocken backen.
3. Foie Gras :
- Halbgegart: Schneiden von schönen Scheiben.
- Roh: 30 Sekunden pro Seite trocken anbraten, dann auf Küchenpapier legen.
4. Montage :
- Auf jeden warmen Kuchen streichen Sie einen schönen Löffel Kompott.
- Legen Sie eine Scheibe Gänseleberpastete darauf.
- Beenden Sie den Vorgang mit einer Prise Fleur de Sel und einer Drehung der Pfeffermühle.
Kreativer Twist :
- Fügen Sie einige Rucola-Sprossen oder einen Hauch von baskischem Paprikapüree hinzu.
- Für einen schicken Aperitif rollen Sie sie zu Mini-Wraps, die Sie mit den Fingerspitzen aufspießen können.
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