Quand le soleil réchauffe les Pyrénées et que les marchés regorgent de couleurs, cette salade basquaise revisitée est une invitation à savourer l’été avec élégance et gourmandise. Poivrons fondants, haricots croquants, foie gras fondant et jambon de Bayonne… un mariage du Sud-Ouest, relevé d’un soupçon d’Espelette, pour une escapade sensorielle à chaque bouchée. Parfaite en terrasse, accompagnée d’un verre de rosé bien frais ! Rien ne vaut une bonne salade basquaise pour célébrer l’été.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 2 tomates bien mûres (ou 8 tomates cerises)
- 1 gousse d’ail
- 150 g de haricots verts (frais ou surgelés)
- 4 tranches de foie gras (40–50 g par pers.)
- Quelques tranches de jambon de Bayonne
- Salade mesclun ou roquette
- Piment d’Espelette
- Vinaigre balsamique ou de Xérès
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour une touche d’exception, optez pour le foie gras de qualité artisanale de Relais Gourmet, parfait pour votre salade basquaise.
Préparation :
1. Cuisson des légumes :
- Émince les poivrons, l’oignon rouge et l’ail.
- Fais-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés (10-15 min).
- Sale, poivre, et ajoute une pincée de piment d’Espelette.
2. Haricots verts :
- Blanchis-les 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Rafraîchis-les immédiatement à l’eau froide pour fixer la couleur et conserver le croquant. Ces haricots apportent une touche unique à la salade basquaise.
3. Tomates :
- Coupe les tomates en quartiers ou les cerises en deux.
- Assaisonne-les avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un soupçon de piment.
4. Foie gras :
- Mi-cuit : coupe de jolies tranches.
- Poêlé : saisis-les 30 sec de chaque côté dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. Égoutte sur papier absorbant.
5. Dressage :
- Dans chaque assiette, dresse la salade verte, les légumes poêlés, haricots, et tomates pour former une magnifique salade basquaise.
- Ajoute le jambon de Bayonne en morceaux.
- Termine avec les tranches de foie gras.
- Arrose d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre.
- Un nuage de piment d’Espelette en touche finale pour parfaire votre salade basquaise.
Conseil twist gourmand:
Fais griller quelques croûtons de pain de campagne dans la poêle encore tiède du foie gras… Une touche croustillante irrésistible pour accompagner votre salade basquaise !
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