Ingredienti:
-150g di farina di mandorle
-150g di zucchero a velo
-55g di albumi
-30g di zucchero semolato
-100g Foie Gras
-50g di panna fresca
-sale e pepe q.b.
Procedimento per i macarones:
-Preriscalda il forno a 150 gradi. Fodera una teglia con la carta da forno
-Con un robot da cucina, frulla la farina di mandorle con lo zucchero a velo fino ad ottenere una polvere fine. Setaccia questa miscela in una ciotola.
-Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.
-Incorpora gli albumi montati alla miscela di mandorle e zucchero a velo. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere una consistenza omogenea.
-Metti il composto in una sac à poche e forma piccoli dischi sulla teglia preparata
-Lascia riposare i macarones per 30 minuti, in modo che si formi una crosta
-Cuoci in forno preriscaldato per circa 15-20 minuti così si staccheranno al meglio dalla carta da forno.
Procedimento per il ripieno:
-In una ciotola mescola il Foie Gras con la panna fresca fino ad ottenere una consistenza cremosa.
-Aggiusta con sale e pepe
-Metti il ripieno in una sac à poche.
-Una volta che i macarones si sono raffreddati uniscili a coppie e aggiungi il ripieno atra i due gusci, dunque premi per far aderire.
-Lascia risposare i macarones in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Buon appetito