Tutto sul Prosciutto iberico
Prodotto alimentare essenziale per la preparazione di piatti in cucina, grandi piatti gourmet e varie degustazioni, il prosciutto iberico o il jamón ibérico svolge un ruolo essenziale nella gastronomia spagnola.
Modalità di produzione
Il sacrificio e la macellazione consistono nel riconoscere la qualità della carne secondo la sua tipologia prima di essere macellata. Una volta completato questo passaggio, la carne passa attraverso il taglio a V o serrano prima di essere adagiata sopra altra carne già tagliata e separata da un sottile strato di sale marino. Sta salando. Durante questa fase, il prosciutto verrà conservato per diversi giorni a seconda del suo peso, durante i quali si svilupperanno colore e aromi. Dopo la salatura, il prosciutto subirà un processo di lavaggio e riposo.
Il lavaggio viene effettuato con acqua tiepida e mira a rimuovere il sale in eccesso. Il riposo dura in media 1-3 mesi e viene effettuato in un locale a bassa temperatura con una certa percentuale di umidità. L’essiccazione del prosciutto iberico avviene nella maggior parte dei casi in cantine o essiccatoi naturali per far sparire il livello di umidità in modo naturale.
Provenienza e origine protetta del prosciutto iberico
Il prosciutto iberico è un tipo di prosciutto ottenuto essenzialmente da suini iberici. Questi maiali iberici provengono dalla Spagna. Il cebo è un prosciutto iberico prodotto con carne di suino iberico allevato in un porcile che viene alimentato solo con cereali e verdure.